酒越陈越香？这句话，只对了一半

白酒业内有句话：“酒需三分酿，七分藏”。白酒存放的时间久了就会越来越醇厚，那么所有的白酒都是存放时间越久越好吗？

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。

随着消费升级，人们对白酒的品质及滋味的个性化需求越来越高，年份酒深受一些爱酒人士的喜爱。

一些白酒储存年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高，确实有很大的升值空间。

然而很多酿友发现自己的酒经过长时间的存放，酒体质量不是越来越好，而是越来越差，发酸、甚至没有了酒味。

酒越陈越香?

这句话,只对了一半!

刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。

同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。这个过程叫做白酒的老熟。