江西水酒的制作方法

出发点：江西农家用糯米酿造的一种低度酒和黄酒的做法差不多。当然也有它独特地风味。(不然也不会有自己的名字）分酒醪和普通酒。酒醪很少。。。就是酿酒人平常自己也舍不得喝。所以价格比较高。一般是普通酒的3倍。江西水酒不但可以喝 拿来做菜也是非常好的作料。

江西水酒的制作方法 

1、洗米：把糯米用清水洗净； 

2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时； 

3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分； 

4、蒸制：上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右），关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖； 

5、淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀； 

6、发酵：放置在搪瓷容器内（容器必须干净且为专用的容器），并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）； 

7、控温： 酒缸四周用稻草围成一个酒窝，以增加温度，酒缸上面还要用薄膜罩好，然后堆几层稻草并用重物压在上面。三天后就能闻到酒香味。当酒缸内的米饭全部化了，也就是发酵后，可将冷却后的开水放入酒缸中调和，再过3 到5 天即可把酒缸中的酒用筲箩进行过滤。

8、过滤：过滤后的酒就是糯米酒，即“水酒”， 最后将其装入酒坛中封存。随着生活水平的提高，现在水酒中还会加入一些冰糖，枸杞，虎骨，狗鞭之类的补肾壮阳药物。