黄酒“啤”化，是创新还是背叛？

今年6月，古越龙山精酿黄啤达成上市首月线下订单超1000万元的成绩。精酿黄啤是古越龙山在年轻化市场的最新力作，新品上市首月即势头凶猛，在粤沪浙市场反响远超预期，狂揽2.5万箱订购大单，表现出经销商、消费者对古越龙山精酿黄啤独特风味和创新品质最直接的认可。在风格上，古越龙山精酿黄啤酒具备“米麦双香”，融合黄酒的醇厚米香与啤酒的清新麦香，一口体验东西方风味的奇妙碰撞，层次丰富，区别于单一风味的酒品。在工艺上，古越龙山精酿黄啤采取“黄酒深酵+啤酒冷萃”，黄酒深酵赋予酒体醇厚层次与丰富氨基酸、酯香，啤酒冷萃带来清爽利落的杀口感，入口柔和，收口干净清爽。古越龙山精酿黄啤受追捧，说明古越龙山此举贴合了低度微醺和社交属性的追求，为“国粹”黄酒加了分。黄酒和啤酒都是世界三大古酒之一，今年以来，二者的相合，并非个案。手工高端黄酒的代表企业塔牌绍兴酒每一个动作都搅动着黄酒行业，塔牌此前发布新品“生原酒”，似乎也从啤酒身上找到了一些“灵感”。塔牌“生原酒”是塔牌匠心的延续，塔牌“生原酒”与其他黄酒相比，有三点显著的差异：生、鲜、活。生，是塔牌“生原酒”的标签。依照塔牌一贯的生产理念，“生原酒”无添加焦糖色，减少一道过滤，给追求更加爽洁和本真的口感。鲜，是塔牌“生原酒”的核心。与其他黄酒相比，“生原酒”只有120天的保质期，因此“生原酒”从灌装到运输，全程保持冷链状态，锁鲜有保障，冰爽鲜活有滋味。活，是塔牌“生原酒”的内在。少一道过滤，多十分滋味，全程冷链则保障了“生原酒”鲜活的酒体，易吸收，醒酒快，经典的味道，创新的体验。可以说，塔牌“生原酒”，既保留了塔牌无添加手工黄酒的精髓，又适配了当下的消费潮流，是对传统黄酒消费场景的一次大胆革新。不同于古越龙山的“直接融合”与塔牌的“寻找灵感”，坐拥“兰亭”文化瑰宝的会稽山则在做品质功夫的同时，在产品名称上也“更上一层楼”——8月5日，会稽山官方微信公众号宣布，新品“1743原浆鲜黄酒”上市。不难看出，新品“1743原浆鲜黄酒”在命名上对当下市场流行的所谓“原浆鲜啤”借鉴颇多。而在工艺上，“1743原浆鲜黄酒”也与当下市场上流行的“原浆鲜啤”有颇多相似之处：据会稽山官方介绍，新上市的“1743 原浆鲜黄酒”主打“鲜”的概念，借助“5 秒瞬杀锁鲜”技术，先把酒体提升至精准杀菌温度，随后瞬间降至 5 ℃以下；再配合0–5 ℃全链路冷链，防止风味流失，实现长久保鲜。同为世界三大古酒，黄酒是中国的本土酒种，啤酒是舶来品，啤酒目前的规模与发展势态已经远超黄酒。2024年黄酒的销售额约200亿元，啤酒的销售额约为1700亿元，二者相差八倍有余。从这个角度来说，黄酒确实是需要向啤酒学习的，但酒通社、《中国酒业》杂志认为，黄酒的学习并非模仿啤酒的“形态”，而是借鉴其对市场需求的敏锐响应、对消费场景的精准适配，以及用现代思维激活传统品类的能力，在保留自身文化内核的同时，实现“传统酒的现代化表达”。一言以概之：学习其它门派，莫要丢了本门功夫。